Das liegt an der Insulinantwort deines Körpers auf Zucker. Wenn Zucker kommt, stößt die Bauchspeicheldrüse Insulin aus. Das öffnet quasi deine Zellen für die Aufnahme von Zucker, um den Blutzuckerspiegel abzubauen und den Zucker in die Zellen zu schleusen. Das Problem ist, das passiert dann eben auch gleich mit dem Fett, das da so rumschwirrt. Der Insulinausstoß tritt einen stark anabolen Prozess los. Solange der Insulinspiegel erhöht ist, wirst du auch keine Energie aus Fettsäuren gewinnen, also kein Fett abbauen. Das ist ja auch das große Problem von Leuten, die immer mal wieder gerne am Tag "Snacken". Ein Kinderriegel hier, Gummiebärchen da...
Generell ist das aus meiner Sicht nicht sooooooo schlimm, wie es gerade überall propagiert wird. Aber erfahrungsgemäß ist da schon was dran, vor allem was Finetuning betrifft.
Letztendlich zählt am Ende des Tages die Kalorienbilanz. Aber der Körper ist wesentlich komplexer, als dass man alles auf eine simple +- Rechnung herunterbrechen könnte.
Aber da gibt es ganz viel Literatur zu, das ist alles recht komplex und es gibt auch 1000e Meinungen und sich widersprechende Studien dazu.