Gluten, Ernährung - Begriffserklärung

Lexikoneintrag zu Gluten
Gluten
Gluten ist ein Stoffgemisch aus Proteinen, welches in vielen Getreideprodukten vorhanden ist. In Verbindung mit Wasser entsteht Klebereiweiß. Durch dieses wird das Back und Herstellen von Teigen mit Getreide ermöglicht.

Wo ist Gluten enthalten?

Hauptsächlich ist Gluten in Getreideprodukten vorhanden. Die Lebensmittelindustrie setzt Gluten jedoch auch in anderen Produkten ein, so dass in Milchprodukten, Süßwaren oder auch Wurst ebenfalls Gluten vorhanden sein kann.

Was bedeutet glutenfrei?

Häufig lässt sich auf Verpackungen der Aufdruck "glutenfrei" finden. Sobald der Glutenwert unter 20 Milligramm pro Kilogramm beträgt, darf ein Produkt mit dem Sigel "glutenfrei" gekennzeichnet werden.
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