Der Zusatz besagt, dass der Reis vor dem Verpacken behandelt wurde. Das Parboiling Verfahren wurde angewandt. Dieses Verfahren besteht aus mehreren Schritten. Zunächst wird der rohe Reis eingeweicht. Nach mehrfachem Einweichen wird der Reis dann mit heißem Dampf bearbeitet und anschließend getrocknet. Erst nach diesen Vorgängen wird der Reis geschält und poliert. Der polierte Reis ist wesentlich länger haltbar, als der ungeschälte Reis. Das ist zudem auch der Grund, weshalb der Naturreis wesentlich teurer ist, als der geschälte. Zudem enthält die Schale, welche als Silberhäutchen bezeichnet wird, die meisten Vitamine und Mineralstoffe. Ein weiterer Grund, weshalb der geschälte Reis billiger ist. Er ist nicht mehr so wertvoll wie ungeschälter Reis.
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Was bringt "parboiled"?
Durch den Parboiling Vorgang werden die Vitamine und Mineralstoffe in das Innere der Reiskörner gepresst. Zusätzlich wird die Oberfläche der Reiskörner auf diesem Weg verändert. Durch die Stärke versiegelt die Oberfläche und die Reiskörner brechen beim Schleifen weniger. Nachdem kochen ist der parbolierte Reis zudem nicht so klebrig. Aus diesem Grund kann mit parboiled Reis auch kein Sushi hergestellt werden, wo der Reis kleben muss.Der Reis sieht im rohen Zustand gelber aus, als nicht parbolierter. Beim Kochen geht diese Verfärbung jedoch verloren.
Ist dieser Reis besser?
Ja, Reis welcher zuvor mit der Parboiling Methode bearbeitet wurde ist besser, als anderer weißer Reis. Da die Vitamine und Mineralstoffe in das Innere des Reiskorns gepresst werden, ist der Reis auch noch nach dem Schälen reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Beim gewöhnlichen geschälten Reis sind diese hingegen beim Schälvorgang verloren gegangen.Ungeschälter Reis (Naturreis) bleibt natürlich weiterhin die wertvollste Variante von Reis. Hierbei ist die Schale mit allen Vitaminen vollkommen erhalten. Jedoch ist dieser Reis wesentlich teurer und hält sich nicht so lange. Parboiled Reis ist also eine gute Alternative.
Im Gegensatz zu Wildreis, hat der vorbehandelte Reis eine kürzere Garzeit. Dies beruht darauf, dass die harte Schale entfernt wurde.
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